Nous concrétisons en 2003 notre attachement à cette Terre de Costières par la construction de la cave. Entièrement bâtie par nos soins avec des matériaux naturels et nobles, elle assure aux vins un environnement serein, garant de sa bonne maturation.

Les murs : les murs de la cave sont construits en pierres provenant des carrières du Pont du Gard situées à 25km du vignoble. Ces pierres ont pour dimensions 2m10 de longueur, 0.90 m de hauteur et 0.60 m d ‘épaisseur et pèsent 2,5 tonnes. Elles ont été scellées les unes aux autres par nos soins avec du mortier à base de chaux. Ce matériau, déjà utilisé par les romains pour construire le célèbre Pont du Gard, permet à notre cave de conserver une température et une hygrométrie constante.
L'isolation : des panneaux de liège d'une épaisseur de 8 cm ont été appliqués sous la toiture s'inspirant ainsi des techniques utilisées historiquement dans les régions méditerranéennes. Ce matériau complètement naturel possède un pouvoir isolant exceptionnel avec une résistance aux temps.
La charpente : la charpente du chai de vinification est en bois des Vosges sans aucun traitement chimique apportant ainsi une garantie supplémentaire de qualité environnementale. Le tout étant couvert par des tuiles de terre cuite traditionnelles.
	Le plafond du caveau : le plafond est construit en voûtains de Limoux en terre cuite posés sur des poutres en céramique rappelant ainsi les construction des mas et caves de nos régions. Les peintures : les peintures à base de caséine et de pigments naturels permettent d'obtenir des couleurs en harmonie avec la pierre et les voûtains.