La vendange, intégralement cueillie à la main, est conduite à la cave dans des petites caissettes afin de préserver les qualités originelles du raisin et de pérenniser les efforts réalisés à la vigne.

Les raisins sont alors reçus avec soin et sont travaillés avec des matériels respectueux. Nous utilisons par exemple un petit pressoir hydraulique vertical de faible pression pour une extraction des jus douce et contrôlée.

Notre but est de travailler au plus proche de la vendange afin de vinifier des vins de terroir, des vins plaisir avant tout. Nous effectuons alors une sélection parcellaire très stricte afin de vinifier séparément des petites cuvées et ceci nous permet alors d'avoir un plus large choix lors des assemblages (réalisés avec le concours de M. Jacques Puisais).

Nos vins sont vinifiés traditionnellement ou selon la méthode de la macération carbonique avec une maîtrise permanente des températures. Les fermentations se font avec des levures indigènes et sans soufre afin de révéler la typicité de notre terroir.

Les fermentations achevées, ils sont ensuite affinés en cuve ou en barriques de deux ou trois vins afin d'obtenir une micro-oxygenation et clarification naturelle.

La mise en bouteille de nos vins se fait au printemps au domaine.

Nous travaillons nos vins en nous appuyant sur le calendrier lunaire de façon à rendre bénéfique chaque action et de limiter voire éviter l'utilisation d'adjuvant (colle, filtration..) pouvant dans une certaine mesure altérer l'expression des vins.

Vous aurez également l'occasion de découvrir ces méthodes au fur et à mesure de nos prochaines vinifications dans la rubrique « la vie du domaine ».